“味好意思浙江·百县千碗”—橘丝爆虾

台州市黄岩区

小满前后，正好江南虾汛。此时的河虾肥大鲜好意思，尤其是雌虾，“脑中有黄，身上抱籽”，正应了“小得盈满”的节令意趣。

江南地区虾类丰富，但比起个儿大紧实、舞爪张牙的海虾与小龙虾，河虾似乎更得东谈主心。那青灰色的甲壳薄得透亮，模糊映出内里的虾肉，在水盆中游动时，虾须轻摆，长臂微动，宛如水中精灵。光是看一眼，就很难不心动。

“味好意思浙江·百县千碗”—径山茶香虾

杭州市余杭区

江南东谈主对河虾的偏疼，最直白地写在价钱上。一年之中，河虾的身价大多纵脱过百，只在五六月间多数上市时，才稍显亲民。

“味好意思浙江·百县千碗”—浮玉白茶虾

安吉县

虾汛一到，江南的餐桌便添了灵气：一碗面，少不得几只河虾点缀；一锅汤，也得河虾来撑神志。李渔在《闲情偶寄》中称：“笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也。”河虾在江南，既可为主角，也能当副角；既入得家常，也上得大席，真是哪哪儿都离不了它。

“味好意思浙江·百县千碗”—青壳螺蛳烧河虾

绍兴市柯桥区

河虾个头工致，体长仅四五厘米，肉体圆饱读饱读的，壳薄体透，呈现浅浅的青蓝色，因此又被称作青虾。

河虾对水质条目较高，心爱解析、含氧量高、水草丰好意思的水域。它们昼伏夜出，日间大多藏在水草、石缝或落叶底下，比及天色暗下来，才窥牖赤子地出来觅食。

觅食中的河虾 @Sunny

在当然环境中，野生河虾能从水草、藻类、浮游生物和底栖动物等各种化的自然食品中，累积令其滋味鲜好意思的风仪物资。为了觅食和侧目天敌，它们的行径量大，肌肉取得充分磨练，肉质更为紧实、弹韧。

河虾在我国漫衍终点平庸，尤以长三角地区最为勾搭，产量占据了寰宇的概况以上。

长三角地区江湖纵横、河港广大，水中水草资源和自然饵料丰富，给河虾的滋长提供了先天不足的自然环境，再加上“太湖系列”等优良种质资源，以及“五好”生态衍生模式、蟹池套养等先进本事，让这里坐蓐的青虾品性更为出众。

水乡渔获《风仪东谈主间》第二季

河虾一年有两汛，一个在深秋后，一个在初夏时，这两个期间段亦然它们的滋生季。初夏的河虾比秋冬季更大上一号。雄虾两只大钳粗长如麦秆，肉质因蓄积养分而愈发结子肥沃；雌虾腹饱读如珠，红籽累累，头部的卵巢与肝胰腺丰腴如膏，化为金黄的“虾脑”。

绍兴东谈主宰初夏的河虾叫“麦头虾”。宁波也有一句民谚：“五月割麦，河里虾发。”说的都是五六月麦子扬穗时，河虾正好投入肥胖期，虾肉弹韧、虾籽甘醇、虾脑鲜香，是江南东谈主家的律例鲜物。

三虾面 《风仪东谈主间》第二季

至鲜之味，如好景不常，江南东谈主毫不愿错失机机。脚下，各地的市民们每天天一亮就急着往菜场赶，为的就是挑选那些欢蹦乱跳的河虾。

他们都知谈，等天气再热些，河虾就过季了，价钱涨上去不说，滋味也不相通了。所谓“频频不食”，说的恰是这个真谛真谛。

“味好意思浙江·百县千碗”—带子梅虾

宁波市东钱湖旅游度假区

吃着河虾长大的江南东谈主，天生即是烹虾的高东谈主。一提及吃虾，总能眉开眼笑地讲出很多门谈来。

盐水河虾是最受真贵的家常作念法。不及半指长的鲜嫩小虾，只需以盐水清煮，佐多少葱姜，待其红亮缺点，便可捞出来装盘。扫数历程莫得过剩的法子，要的就是“净水出芙蓉，自然去雕塑”的妙味。

“味好意思浙江·百县千碗”—盐水河虾

兰溪市

江南东谈主吃盐水虾无谓手，只凭唇舌出蓄意策。吃完后，吐出的虾壳还能拼出一个整虾。正所谓“吃一只虾，还一只虾”，这是不行文的吃虾雅习。

河虾不同的作念法，突显的是不相通的鲜。盐水虾鲜得温婉可东谈主，生醉虾则鲜得生猛凶狠。

俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中说：“以活虾酒醉，加酱油等作料拌之。鲜虾的起原，或亦竹笼中物。及奉上醉虾来，一碟之上更覆一碟，且要待一刹吃，否则，虾就要蹦起来了，开盖时亦难免。”

如斯生猛刺激的吃虾格式，在某些东谈主看来，有时会合计有些“狠毒”，2026世界杯(中国)但惟一尝一口，便会惊奇河虾那水作念的骨血，是多么的鲜润、细嫩、灵动。

醉虾 @Hu_Xia

极新的虾，酒泡之后“质壁诀别”，虾肉和透明的壳当然脱开。轻轻一嘬，虾肉就像果冻一般丝滑进口。咀嚼间酸、甜、鲜、咸一皆涌上，比任何煎炒蒸煮都来得过瘾。

初夏的河虾，不仅仅通常东谈主家厨房的常客，到了餐馆里，亦然桌桌必点的明星菜品。尤其是那一盘浓油赤酱的油爆虾，更是爆款中的爆款。

油爆河虾的要津在油温。厨师界有“七成起烟概况浪，九成镇定十成火”的说法。油爆河虾的油温要达到概况（280摄氏度控制），才气下锅。此后看形听音，比及“头壳爆开，尾脚须张”，捞起时发出“滋滋”的脆声，再迅速淋入秘制酱汁翻炒，电光石火间，油和汁水深深钻入虾壳之中。

“味好意思浙江·百县千碗”—油爆虾

杭州市拱墅区

油爆虾上桌，一股强烈的虾香扑面而来。咬下等一口，汁水从虾壳与虾肉之间窄小迸满口腔，咀嚼两下，虾肉填塞鲜嫩，弹牙之余还透着一点甜香。

河虾的烹调格式大多粗浅冰寒，但若思要考究，也有费功夫的作念法，比喻龙井虾仁。

这谈菜听说是由别称杭州厨师，受苏东坡《望江南·超然台作》文句“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启迪而创制的。

龙井虾仁是一谈典型的慢工出细活的菜。需将极新河虾浸泡在冰水中，一只只用巧劲挤出虾仁。再用盐、蛋清、生粉均匀上浆，浆液的浓度一定要约束顺应，否则浓了虾仁易粘连，稀了则虾仁易老。将浆好的虾仁入四成热油锅中划散，至虾仁呈玉白色时捞出；再暗葱炝锅，放入虾仁，添入预先泡好的茶水和鲜嫩茶叶即成。

龙井虾仁

嫩滑、鲜好意思的河虾仁与青翠、香雅的龙井茶搭配在沿途，既有白玉之形，又有清新之香，二者形神会通，尽显杭帮菜“淡中取雅”的特有风仪。

河虾是临水而居的东谈主们共同的生存回首。

每逢虾汛，水乡的河港里橹声欸乃。渔民们驾着划子，出没在暗昧的晨雾中，忙着收取前一晚布下的虾篓。篓子出水，银光乱闪，满篓河虾直蹦跶，渔民脸上全是藏不住的逍遥。

小孩子更享受钓虾的乐趣。每东谈主一根带线的小竹竿，绑一粒米饭就外出了。寻一处河滨树荫，垂下钓饵，只见碧清的河水下，河虾徐徐皆集，用两只大钳收拢饭粒，正要送入嘴里，孩童瞅准时机，赶紧拎起竿来，线那头即是一只肥胖的大虾。

皆白石 《钓虾图》

鲁迅的童年也有过雷同的阅历，他在演义《社戏》中写谈：“咱们每天的事情大概是掘蚯蚓，掘来穿在铜丝作念的小钩上，伏在河沿上去钓虾。虾是水世界里的呆子，决不惮用了我方的两个钳捧着钩尖送到嘴里去的，是以不半天便不错钓到一大碗。”

丰子恺也遭受过一位酣醉钓虾的酒徒。当时他僦屋在里西湖招贤寺近邻的小平屋里，常见一位中年男人，蹲在岸上钓虾。那东谈主钓虾不求多，三四只便好。走到旅馆，要上一斤酒，一盆花生米。然后用钓丝缚住了虾，拿到热水里一浸，一刹，虾烫红了，再向酒保要一小碟酱油，用虾下酒。

他边吃边向丰子恺勾引，发奋宣扬虾的滋味鲜好意思、养分丰富、服法便当。听他讲得头头是谈，丰子恺不由得赞颂其东谈主的恬淡欣慰和率真温雅。

丰子恺 《酒家速写》

照旧两度为官杭州的苏东坡，对土产货的河虾亦然喜爱有加。

苏东坡第二次来杭州任职时，妻弟王元直从眉山到钱塘来拜谒他。苏东坡很逍遥，屡次与王元直在西湖边饮酒夜话。

一日，苏东坡大抵是受了寒，肉体有些不适，却如故坚执熬夜，与王元直沿途饮姜蜜酒。醉后的苏轼也莫得遴选去寝息，而是拖着病躯躬行下厨，作念了一谈荠菜青虾羹，“食之甚好意思”，还成心叮咛王元直“他日归乡，勿忘此味也”。

那晚的荠菜青虾粥究竟是何滋味，苏东坡莫得细说，但能让飞舞半生，难以返乡的他紧紧铭刻的菜，必定领有足以慰藉东谈主心的能量。

又是一年虾汛至2026世界杯(中国)，趁着夏浅风轻，来江南品一品这鲜灵的时令至味，感受“小得盈满”的东谈主生况味。